Sin embargo, las predicciones de sus analistas se amparan en la continuidad de la reconversi\u00f3n de sus empresas y en su capacidad de adaptaci\u00f3n a los nuevos h\u00e1bitos de los consumidores. \u201cNumerosas compa\u00f1\u00edas se han adentrado en los servicios manufactureros [en elevar la producci\u00f3n industrial de transformaci\u00f3n de bienes agroalimentarios], una tendencia con un amplio margen de recorrido todav\u00eda, especialmente en latitudes como \u00c1frica -el espacio con menores tasas de facturaci\u00f3n- y vienen incrementando el uso de ingredientes naturales y reduciendo el empleo de aditivos, conservantes y colorantes de \u00edndole artificial, ante la mayor preocupaci\u00f3n de sus clientes por la salud\u201d. Pizza Hut, explican los autores del informe, dej\u00f3 de utilizar colorantes y estimulantes de sabor en EEUU en 2015.<\/p>\n
Pero tambi\u00e9n por cambios productivos y de gesti\u00f3n relacionados con el cambio clim\u00e1tico y la emisi\u00f3n de gases contaminantes de la industria. Incluso por el uso de productos de origen animal sin una certificaci\u00f3n de un adecuado trato. Todos estos factores est\u00e1n modificando la forma y exigencias del consumo agroalimentario.<\/p>\n
Adem\u00e1s de la proliferaci\u00f3n de las ventas online. Las plataformas telem\u00e1ticas y markets places son ya las catapultas del negocio sectorial, cada vez m\u00e1s inclinadas a colocar sus cat\u00e1logos de bienes y servicios a golpe de clic. Y que propicia el aumento de firmas locales. La sostenibilidad y los productos de proximidad van, pues, de la mano en el objetivo de incremento de la competitividad en el sector.<\/p>\n
Las compa\u00f1\u00edas agroalimentarias, pues, est\u00e1n acelerando sus par\u00e1metros de ventas \u00e9ticas en una clara respuesta a los cambios de tendencia del consumo. Y el Covid-19 ha aumentado sus ritmos de reconversi\u00f3n. Al mismo tiempo que han tratado de superar las presiones sobre las cadenas de valor y sobre las infraestructuras que ha ocasionado a la pr\u00e1ctica totalidad del sector privado la crisis sanitaria. En este sentido, el impulso hacia la digitalizaci\u00f3n, hacia la proliferaci\u00f3n de sus ventas a trav\u00e9s de comercio electr\u00f3nico, ha dado con la tecla adecuada. Ofertas ecol\u00f3gicas con entregas inmediatas, v\u00eda telem\u00e1tica, a la puerta de la casa del consumidor.<\/p>\n
Un informe de Coop Ethical Cosumerism, que ha monitorizado el consumo \u00e9tico en Reino Unido en los \u00faltimos veinte a\u00f1os, destaca en su edici\u00f3n de 2020 que las ventas de huevos ha protagonizado la mayor subida de productos de alimentaci\u00f3n en este pa\u00eds durante los nueve meses de pandemia del a\u00f1o pasado hasta registrar un 15,2% de ventas adicionales\u201d; un alza que se ha trasladado a otras \u00f3rbitas del negocio, porque las plantas productivas brit\u00e1nicas aumentaron sus suministros de este producto en otro 11,4% y la tercera parte de sus firmas sopesan adquirir otras empresas rivales.<\/p>\n
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El 58% de los brit\u00e1nicos respalda la involucraci\u00f3n de las granjas locales en el proceso de producci\u00f3n y de ventas. Lo que da cuenta -dicen sus analistas- del creciente peso de los cat\u00e1logos de bienes alimenticios de origen vegetariano.<\/strong> Un h\u00e1bito que ya se hab\u00eda instalado antes de la epidemia en pa\u00edses como Alemania, que protagoniz\u00f3 el mayor consumo de productos de origen no animal en 2019 entre las grandes econom\u00edas.<\/p>\n Mientras desde fundaciones como Humane Society han llamado a transformar de forma intensiva granjas productivas \u201cen aras de reducir los riesgos de futuras pandemias\u201d. La ONU, en concreto su agencia para la Agricultura (FAO), explican que las carnes y la leche son las responsables del 14,5% de las emisiones de CO2 a la atm\u00f3sfera y se\u00f1alan a la industria de la carne bovina, ovina y del queso como los m\u00e1ximos responsables de los gases metano del sector. La agricultura animal ocupa m\u00e1s del 70% de las tierras ganaderas y agr\u00edcolas del planeta.<\/p>\n El negocio agroalimentario con est\u00e1ndares \u00e9ticos, pues, se instala cada vez m\u00e1s en el panorama internacional. El Chalmers Institute of Technology de Suecia asegura que sus granjas productivas de guisantes org\u00e1nicos superan en m\u00e1s del 50% el impacto clim\u00e1tico respecto de sus centros convencionales y reclama mayores requerimientos regulatorios nacionales y globales en materia sostenible para poder combatir el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n La visi\u00f3n del mercado coincide con este tipo de percepciones m\u00e1s sociales. Norbert R\u00fccker, economista jefe de Investigaci\u00f3n en Julius Baer, apunta a la alta complejidad en la que se mueven las empresas agroalimentarias. \u201cSopesan para el futuro una multiplicidad de factores\u201d, entre los que la biodiversidad es el de mayor enjundia. Es un aspecto -dice- relacionado con el cambio clim\u00e1tico, pero no necesariamente alineado con \u00e9l. \u201cCada vez hay menos variedad de especies en el mundo, se contraen cada a\u00f1o, pero, al mismo tiempo, los h\u00e1bitos de consumo y la actividad econ\u00f3mica demandan m\u00e1s v\u00ednculos de productos ecol\u00f3gicos y de origen animal con certificaci\u00f3n verde\u201d.<\/p>\n La comida sostenible, pues, es altamente compleja,<\/strong> y precisa de una elevada interrelaci\u00f3n de componentes y est\u00e1 sometida al \u00edmpetu por el cambio clim\u00e1tico y a las preferencias inversoras por negocios medioambientales. En parecidos t\u00e9rminos se manifiesta Teni Ekundare, de la FAIRR Initiative, una red inversora que identifica y prioriza capitales ESG, con sede en Londres, quien explicaba hace escasas fechas en Financial Times, que \u201cel sector alimenticio corre un peligro relativo de llegar a ser la pr\u00f3xima industria de gas y petr\u00f3leo\u201d de no limpiar sus activos de huellas de carbono.<\/p>\n Aunque los planes estrat\u00e9gicos de reconversi\u00f3n sostenible y digital ya brillan en ciertas firmas del sector. Por ejemplo, las compa\u00f1\u00edas que producen hamburguesas sin carne aportaron el a\u00f1o pasado 200,000 millones de d\u00f3lares al segmento c\u00e1rnico de la industria.<\/p>\n Una oferta basada en estudios cient\u00edficos y que han registrado altos niveles de integraci\u00f3n de start-ups mediante el uso de c\u00e9lulas animales que eluden la utilizaci\u00f3n de suministros de granjas o sacrificios animales. Con acreditaciones de las pertinentes patentes, no solo sobre sus productos, sino tambi\u00e9n sobre sus salsas. Barclays anticipa que podr\u00eda superar a la industria de carne tradicional a lo largo de esta d\u00e9cada.<\/p>\n El sector c\u00e1rnico mueve 1,4 billones de d\u00f3lares anuales, el tama\u00f1o de la econom\u00eda espa\u00f1ola. Gran parte de estas firmas est\u00e1n sostenidas con fondos de inversi\u00f3n bajo criterios ESG y en alguna de ellas, aparecen accionistas como Bill Gates o Richard Branson.<\/p>\n Algunas, adem\u00e1s, se aproximan a la consideraci\u00f3n de unicornios, empresas que facturan m\u00e1s de 1,000 millones de d\u00f3lares anuales. Y a todas, en sus t\u00e1cticas corporativas, les mueve el reto de reducir el coste del sistema agroalimentario a la cat\u00e1strofe clim\u00e1tica.<\/strong> La ONU calcula que es el responsable del 37% de las emisiones de gases de efecto invernadero.<\/p>\n El diagn\u00f3stico 2021 del sector, con el impacto del Covid-19 sobre sus cuentas, de Deloitte ilustra otras predicciones vinculadas a la digitalizaci\u00f3n y el uso del e-commerce. Parte de una tesitura general para todos los sectores: recorte significativo del consumo y fuertes disrupciones de las cadenas de valor.<\/p>\n Pero, a diferencia de otros segmentos productivos, el agroalimentario se ha restablecido en sus mercados dom\u00e9sticos, logrando los mayores m\u00e1rgenes de beneficios de los a\u00f1os recientes. Hasta el punto de haber soportado -y elevado- los ingresos anuales.<\/p>\n Los expertos de esta firma de servicios profesionales inciden en una lectura de consenso en el mercado para sus empresas: deben acometer cambios a largo plazo para ajustarse al comportamiento y a las demandas de los consumidores. Despu\u00e9s de que el coronavirus haya intensificado sus sistemas productivos hacia la transformaci\u00f3n manufacturera. Para la industria, la reapertura de fronteras es esencial porque las materias primas agroalimentarias suministran la mitad de la capacidad de procesamiento de sus empresas.<\/p>\n Aunque tambi\u00e9n est\u00e1n en la obligaci\u00f3n de asumir unas normas m\u00e1s estrictas, como las que se est\u00e1n implantando con el European Green Deal para conseguir la neutralidad energ\u00e9tica, que afectar\u00e1 a sus transportes log\u00edsticos, que s\u00f3lo en EEUU, suponen un trayecto medio de 1,500 millas desde la granja al plato.<\/p>\n Tambi\u00e9n tendr\u00e1n que vigilar los cambios en materia salarial, los controles migratorios y las exigencias sanitarias m\u00e1s estrictas a\u00fan sobre sus productos, tras el Covid. Pero -alertan- \u201cest\u00e1n en la din\u00e1mica de esta reconversi\u00f3n\u201d. Porque el influjo de la crisis sanitaria ha consolidado las preferencias de consumo por productos de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente, pese a que sean m\u00e1s caros.<\/p>\n La cocina de autor en restaurantes o las elaboraciones propias de platos han hecho repuntar la demanda de bienes y servicios manufacturados frescos, saludables, libres de aditivos y con un toque original. Para los cuales, el e-commerce es el veh\u00edculo id\u00f3neo. En EEUU, las ventas online de alimentaci\u00f3n saltaron en un 12,4% durante las sucesivas cuarentenas sociales. La llave del futuro para las empresas de alimentaci\u00f3n es \u201cla r\u00e1pida adopci\u00f3n del FoodTech, de la digitalizaci\u00f3n y de los ecosistemas de venta online\u201d<\/strong>, recalcan en Deloitte.<\/p>\n De forma m\u00e1s precisa, los expertos de Deloitte insisten en que estas tendencias son un abanico de oportunidades, parte de la soluci\u00f3n antes y despu\u00e9s de su tr\u00e1nsito hacia el ciclo de negocios post-Covid.<\/p>\n Por ello, recomiendan a las compa\u00f1\u00edas del sector que personalicen sus cat\u00e1logos de nutrici\u00f3n. Hacia el p\u00fablico infantil, los mayores de edad o los atletas, por ejemplo, adoptando instrumental tecnol\u00f3gico y de Big-Data, aplicaciones de asesoramiento nutricional o de dietas personalizadas. Con un soporte de plataforma digital, esencial para formalizar ventas y para una adecuada captaci\u00f3n de las tendencias de consumo. En segundo t\u00e9rmino, pol\u00edticas responsables de producci\u00f3n y gasto para encauzar sus cadenas productivas a la seguridad sanitaria y al control de emisiones de CO2 y alinearlas con sus objetivos de biodiversidad, neutralidad energ\u00e9tica y en materia de reciclaje o de ahorro en el uso de agua. \u201cCualquier iniciativa de econom\u00eda circular significar\u00e1 minimizar p\u00e9rdidas y reponer flujos de negocio\u201d. <\/strong><\/p>\n En tercer t\u00e9rmino, aconsejan digitalizar toda la cadena de valor. Las tecnolog\u00edas 4.0 -desde la Inteligencia Artificial (IA), hasta el Smart Data, pasando por m\u00e9todos blockchain, la robotizaci\u00f3n o la instauraci\u00f3n de mecanismos de precisi\u00f3n en granjas y centros de producci\u00f3n- son sin\u00f3nimos de incrementos de productividad. \u201cEl concepto de compa\u00f1\u00eda biotecnol\u00f3gica global en el sector agroalimentario es la mejor definici\u00f3n de impulso digital de sus empresas\u201d.<\/strong> Porque sus activos tecnol\u00f3gicos -desde la recolecci\u00f3n de datos, a su gesti\u00f3n y an\u00e1lisis- permiten su transformaci\u00f3n en decisiones tangibles y \u00f3ptimas para elevar el censo de clientes y fidelizar a los consumidores habituales; dentro de los necesarios par\u00e1metros de confidencialidad.<\/p>\n Finalmente, los expertos de Deloitte recomiendan un ecosistema orquestado capaz de conectar a todos los agentes econ\u00f3micos involucrados,<\/strong> desde los granjeros y ganaderos hasta el estadio final, los restaurantes, movilizando operadores financieros, inversores y accionistas en el dise\u00f1o de plataformas digitales que optimicen la producci\u00f3n, impulsen la actividad econ\u00f3mica de todos los segmentos sectoriales y contribuyan a generar un clima social y medioambiental propicio al desarrollo del comercio.<\/p>\n Una macroencuesta de la empresa alimentaria Palsgaard rubrica este cambio de tendencia<\/strong> y de h\u00e1bitos. Entre 167 investigadores de todo M\u00e9xico, singapur, Reino Unido y EEUU. A finales de la pasada primavera, cuando se levantaron los confinamientos sociales. El 55% de sus respuestas se\u00f1alaron el factor precio como el m\u00e1s determinante para impulsar la actividad durante la Gran Pandemia. Tras poner los primeros pa\u00f1os calientes sobre la falta de liquidez y los quebrantos en las cadenas de valor. As\u00ed lo certificaban el 71% de los an\u00e1lisis de consumo en M\u00e9xico, el 67% en singapur o el 52% en EEUU. Aunque s\u00f3lo un 29% en Reino Unido.<\/p>\n Aunque el paulatino repunte de las ventas, tras el ajuste de precios, tuvo un canal prioritario, y predominante, el e-commerce. Cuatro de cada diez consumidores de estos cuatro mercados se decantaron por incrementar su cesta de la compra online. Con gasto por encima de la tarifa que, de promedio, gastaron antes de la crisis sanitaria. Una tendencia que ha calado especialmente entre los j\u00f3venes.<\/strong> M\u00e1s del 47% admit\u00eda haber elevado su factura de bienes de alimentaci\u00f3n para realizar cenas o encuentros culinarios en casas privadas. Y, sobre todo, entre los millennials; es decir, entre la capa social entre 25 y 34 a\u00f1os, con un 57% de aceptaci\u00f3n de adquisiciones online.<\/p>\n Aunque tambi\u00e9n entre la denominada Generaci\u00f3n Z (18-24 a\u00f1os), con un 54%. Aunque la tasa se retrae entre los consumidores de entre 55 y 64 a\u00f1os que, sin embargo, lo emple\u00f3 en un 35%.<\/p>\n Los asuntos medioambientales<\/strong> tambi\u00e9n est\u00e1n calando entre las preferencias del consumidor. El 75% considera que las empresas agroalimentarias deben eliminar sus huellas de carbono en los procesos de producci\u00f3n. Y el 92% que deben emplear productos sostenibles en la elaboraci\u00f3n de sus ofertas de mercado. Asunto que entienden es de responsabilidad exclusiva de cada firma. Porque los consumidores est\u00e1n dispuestos a aportar su cuota. El 82% pagar\u00eda m\u00e1s por productos respetuosos ecol\u00f3gicamente.<\/p>\n Desde el European Institute of Innovati\u00f3n and Tecnology (EIT) se determina la hoja de ruta a la que el sector deber\u00eda adecuarse para asumir los criterios ecol\u00f3gicos y sociales<\/strong> que demandan los clientes. En especial, los m\u00e1s j\u00f3venes. Pero tambi\u00e9n los de mayor edad. Y que tienen en la sostenibilidad, la neutralidad energ\u00e9tica y la digitalizaci\u00f3n de las plataformas de negocio y venta. Precisamente las pautas del cambio de patr\u00f3n de crecimiento marcado por la UE para los a\u00f1os venideros y al calor de los fondos de recuperaci\u00f3n.<\/p>\n La mayor concienciaci\u00f3n por la salud, la convivencia tecnol\u00f3gica con los mercados, la alternativa ecol\u00f3gica de productos alimenticios, la sostenibilidad y la reducci\u00f3n de gastos y las experiencias innovadoras en materia colinaria marcar\u00e1n los derroteros de la industria esta d\u00e9cada.<\/p>\n Annick Verween, del EIT, explica la trascendental decisi\u00f3n de las autoridades gubernamentales de dar protecci\u00f3n especial y urgente a este sector al inicio de la epidemia y resalta que para las startups y firmas tradicionales \u201ceste cambio de paradigma supone una ventana de oportunidades<\/strong> para la que se necesita que aporten una mayor visibilidad y transparencia por sus avancen en materia de salud y sostenibilidad\u201d.<\/p>\n La plataforma de servicios de e-commerce Sana explica que el pasado ejercicio, el 31% de los consumidores estadounidenses de productos alimenticios declar\u00f3 su intenci\u00f3n de perpetuar sus compras por canales online tras la epidemia. Veinte puntos por encima de las preferencias que manifestaron antes del Covid-19. Denise Castillo, analista de esta firma, asegura que el comercio electr\u00f3nico vivir\u00e1 un repunte global de ventas agroalimentarias en todo el mundo del 20% para 2025. Diez veces m\u00e1s que los registros alcanzados en 2016. Y que las empresas del sector est\u00e1n en plena reconversi\u00f3n para adaptar estos m\u00e9todos digitales a las demandas del consumo.<\/p>\n Para llevar a cabo este reto, deber\u00e1n prever las consecuencias regulatorias dirigidas a reforzar la seguridad de los alimentos <\/strong>y sus sellos de sostenibilidad y la adopci\u00f3n de modelos de econom\u00eda circular, con los que retener valor, reducir gastos y acelerar los tiempos de entrega.<\/p>\n Tambi\u00e9n sus ratios de eficiencia y transparencia, enfocados a la trasmisi\u00f3n de informaci\u00f3n sobre la manufacturaci\u00f3n de sus productos, el origen y tratamiento de sus elaboraciones o las condiciones de conservaci\u00f3n de sus inventarios.<\/p>\n Para Castillo, todo ello requiere de un instrumental digital adecuado. \u201cSistemas que gestionen la informaci\u00f3n y los procesos de negocios para mejorar su posici\u00f3n en el mercado\u201d. Porque las plataformas online y los bienes agroalimentarios pueden ir perfectamente de la mano. Amazon y su servicio sectorial de entrega de productos de primera necesidad, principalmente alimentos, es un ejemplo claro de este cambio de comportamiento del consumo en el que la sincronizaci\u00f3n de los servicios es la piedra angular y la inmediatez, el objetivo a perseguir. El B2B e-commerce est\u00e1 en boga. Y continuar\u00e1 estando en el futuro. \u201c<\/strong>Gracias a la mayor sofisticaci\u00f3n de las redes digitales <\/strong>y al incremento de los consumidores online\u201d.<\/p>\n En EEUU, Nielsen calcula que en 2020 se duplic\u00f3 el uso de compras online, hasta superar el bill\u00f3n de d\u00f3lares. La firma de an\u00e1lisis de mercado conf\u00eda en que la industria agroalimentaria sea una de las que m\u00e1s se beneficie de este h\u00e1bito, porque el 55% de los estadounidenses realizaron compras peri\u00f3dicas de estos bienes.<\/p>\n Pero, adem\u00e1s, cita tambi\u00e9n la explosividad registrada en el B2C, donde las operaciones de suministro y venta al por mayor y de servicios manufactureros se dispararon tambi\u00e9n con la epidemia. Fen\u00f3meno que ya aconteci\u00f3 en 2003 con la primera oleada de virus SARS, cuando Alibaba se encarg\u00f3 de conectar la demanda de bienes de la industria de la agroalimentaci\u00f3n estadounidense con las empresas suministradoras chinas.<\/p>\n Su plataforma de e-commerce lleg\u00f3 a a\u00f1adir ese a\u00f1o 4,000 nuevos miembros y miles de empresas por d\u00eda, con lo que el crecimiento de la compa\u00f1\u00eda super\u00f3 el 50% ese ejercicio. Los expertos de Nielsen auguran que las ventas online del sector rebasen los 100,000 millones de d\u00f3lares este a\u00f1o.<\/p>\n El creciente consumo de recursos naturales, el incremento de la contaminaci\u00f3n, la concentraci\u00f3n de la producci\u00f3n en pocas multinacionales y un acceso no equitativo a los alimentos, configuran un escenario desalentador en t\u00e9rminos ambientales y sociales. Satisfacer necesidades b\u00e1sicas de la poblaci\u00f3n no ha sido una prioridad de gran parte de la agroindustria, sector que por sus implicaciones, ocupa lugar central en esta controversia. Su car\u00e1cter estrat\u00e9gico determina que reciba tratamiento preferencial por la mayor\u00eda de las naciones. Sin embargo, la implantaci\u00f3n de normativas de inocuidad, calidad y ambiente definen trayectorias institucionales y tecnol\u00f3gicas uniformizantes que han contribuido a concentrar la producci\u00f3n y un perfil particular, muy parcial, de asumir el desaf\u00edo de la sustentabilidad. En este \u00aborden global\u00bb se desarrollan tambi\u00e9n procesos socio\u2013productivos basados en conocimientos locales y estructuras cooperativas, planteando estilos diferentes de desarrollo y de aproximaci\u00f3n a la sustentabilidad. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":124197,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,32],"tags":[],"class_list":["post-130221","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-startup","category-portada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130221\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/p>\n
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