{"id":131398,"date":"2021-05-09T06:39:47","date_gmt":"2021-05-09T11:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/insurgentepress.com.mx\/?p=131398"},"modified":"2021-05-09T06:39:47","modified_gmt":"2021-05-09T11:39:47","slug":"enfrentan-restaurantes-problemas-para-conseguir-empleados-en-francia-restaurantes-en-francia-no-pueden-conseguir-empleados-para-su-reapertura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/2021\/05\/09\/enfrentan-restaurantes-problemas-para-conseguir-empleados-en-francia-restaurantes-en-francia-no-pueden-conseguir-empleados-para-su-reapertura\/","title":{"rendered":"Enfrentan restaurantes problemas para conseguir empleados en Francia"},"content":{"rendered":"

Agencias<\/a>\/ Ciudad de M\u00e9xico.- Los restaurantes de toda Francia se preparan a reabrir sus puertas tras meses cerrados, pero sus due\u00f1os se enfrentan a un reto inesperado: muchos empleados no quieren regresar a las largas y duras jornadas de trabajo caracter\u00edsticas del sector servicios.<\/p>\n

F\u00e9lix Dumant, copropietario de Aux Crus de Bourgogne, una ‘brasserie’ en el centro de Par\u00eds, busca urgentemente un cocinero despu\u00e9s de que el suyo renunciara para trabajar en la cocina de una residencia de ancianos.<\/p>\n

\u00abEntendemos por qu\u00e9 se fue, es un padre joven con dos hijos peque\u00f1os\u00bb, dijo Dumant a la AFP<\/a> mientras \u00e9l y su hermana Margot entrevistaban esta semana a candidatos para un puesto con un sueldo de 2.500 euros (3.000 d\u00f3lares) netos al mes.<\/p>\n

\u00abAhora tiene un horario mucho m\u00e1s f\u00e1cil, por un salario un poco menor, pero que sigue siendo bastante bueno\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Su elegante establecimiento tambi\u00e9n est\u00e1 buscando un sustituto para el jefe de cocina, que acaba de presentar su dimisi\u00f3n. Ese puesto est\u00e1 remunerado con 3.500 euros al mes.<\/p>\n

Francia mantiene cerrados los restaurantes, bares y caf\u00e9s desde octubre, para frenar un rebrote del covid-19, un cierre que se levantar\u00e1 por etapas a partir del 19 de mayo.<\/p>\n

Este tiempo de descanso forzado ha dado a los empleados de los restaurantes tiempo suficiente para reconsiderar una profesi\u00f3n en la que lo normal es trabajar noches y fines de semana en un entorno de presi\u00f3n, dejando poco tiempo para sus propias familias y amigos.<\/p>\n

Decenas de antiguos cocineros, sumilleres y jefes de sala han expresado su alivio al quitarse por fin el delantal para siempre.<\/p>\n

\u00abUn d\u00eda me pregunt\u00e9, aparte de mi trabajo, \u00bfqu\u00e9 he hecho con mi vida? La verdad es que no mucho. Para ser sincero, reci\u00e9n a los 56 a\u00f1os he descubierto el placer de comer con mi familia\u00bb, dijo Thierry, que dej\u00f3 su puesto de jefe de cocina en diciembre, al diario Le Parisien.<\/p>\n

\u00abTrabajamos mientras los dem\u00e1s se divierten\u00bb, confirm\u00f3 Margot Dumant.<\/p>\n

Aunque la demanda de buenos ayudantes de cocina siempre es alta en los restaurantes, desde los de comida r\u00e1pida hasta los que tienen estrellas Michelin, los expertos dicen que la crisis de covid ha agudizado la escasez de mano de obra.<\/p>\n

\u00abTodos hemos aprovechado el a\u00f1o 2020 para reflexionar sobre lo que realmente queremos de nuestras vidas y nuestros trabajos\u00bb, opina Bernard Boutboul, antiguo director de restaurantes que ahora asesora a propietarios de todo el mundo en su consultor\u00eda Gira, con sede en Par\u00eds.<\/p>\n

\u00abY es innegable que la gente que trabaja en los restaurantes dice: ‘Basta, no puedo seguir as\u00ed, no es vida'\u00bb.<\/p>\n

De los 350,000 puestos de trabajo en el sector de los restaurantes que hay normalmente en Francia, calcula que alrededor de un tercio ha desaparecido en el \u00faltimo a\u00f1o, bas\u00e1ndose en las encuestas realizadas a clientes.<\/p>\n

Esa cifra coincide aproximadamente<\/a> con los 100.000 que se han perdido, seg\u00fan el sindicato UMIH de la hosteler\u00eda.<\/p>\n

Los cocineros, en particular, tambi\u00e9n han sido atra\u00eddos por establecimientos que s\u00f3lo preparan comidas a domicilio, que han visto un aumento de la demanda durante los cierres.<\/p>\n

\u00abNos est\u00e1n perjudicando mucho\u00bb, dijo F\u00e9lix Dumant. \u00abPueden generar grandes ingresos con pocos empleados, y pueden pagar a los chefs lo mismo que nosotros pero con horarios mucho m\u00e1s f\u00e1ciles\u00bb.<\/p>\n

Con los franceses, grandes amantes de la gastronom\u00eda, deseosos de redescubrir sus lugares favoritos, muchos propietarios se esforzar\u00e1n por acomodar a todos los que pidan una mesa.<\/p>\n

\u00abDespu\u00e9s de la crisis sanitaria, los restaurantes van a tener una crisis de crecimiento\u00bb, afirm\u00f3 Boutboul. \u00abHabr\u00e1 una enorme demanda que no podr\u00e1n satisfacer porque no tendr\u00e1n suficiente personal\u00bb.<\/p>\n

Los j\u00f3venes, en particular, parecen cada vez m\u00e1s reacios a seguir una carrera en un sector muy estresante en el que s\u00f3lo una minor\u00eda consigue los puestos de trabajo que se pagan muy por encima del salario m\u00ednimo.<\/p>\n

Marc-Antoine Surand cuenta que la partida de uno de sus empleados complicar\u00e1 la reapertura de su bistr\u00f3 Quedubon, en el noreste de la capital.<\/p>\n

\u00abDijo que quer\u00eda volver a los estudios e intentar otra cosa\u00bb, dijo Surand a la AFP.<\/p>\n

\u00abNo ser\u00e1 un problema al principio, pero muy pronto, cuando abramos completamente, va a ser problem\u00e1tico\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

\u00abHay muchos puestos de trabajo disponibles y no muchos candidatos\u00bb, a\u00f1adi\u00f3. \u00abAs\u00ed que estamos buscando\u00bb.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A la hora de establecer la estrategia macroecon\u00f3mica, hay que tener en cuenta tanto el lado de la oferta como el de la demanda. Los efectos de la pandemia sobre la oferta no ser\u00e1n uniformemente negativos. Aunque hay que tener en cuenta la persistencia de las dificultades en determinados sectores, el cierre de empresas y el impacto de la reducci\u00f3n de la inversi\u00f3n en 2020-2021, no hay que pasar por alto la posibilidad de que la crisis deje una huella positiva. La acelerada penetraci\u00f3n de la tecnolog\u00eda digital y la experimentaci\u00f3n de nuevas formas de organizar el trabajo deber\u00edan traducirse en un aumento de la productividad y, por tanto, del potencial en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":131403,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,32],"tags":[],"class_list":["post-131398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-startup","category-portada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131398"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131398\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}