{"id":133340,"date":"2021-10-06T19:29:00","date_gmt":"2021-10-07T00:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/insurgentepress.mx\/?p=133340"},"modified":"2021-10-09T19:33:05","modified_gmt":"2021-10-10T00:33:05","slug":"academicos-buap-buscan-mejorar-nutrientes-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/2021\/10\/06\/academicos-buap-buscan-mejorar-nutrientes-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Acad\u00e9micos BUAP buscan mejorar nutrientes en alimentos"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Investigan materias primas o fuentes de nuevos alimentos para analizar sus efectos sobre la salud y uso en otros productos comestibles<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Agencias, Ciudad de M\u00e9xico.- Las enfermedades cr\u00f3nicas est\u00e1n a menudo relacionadas con la dieta. El consumo excesivo de alimentos nutricionalmente pobres y altamente procesados puede ocasionar inflamaci\u00f3n del organismo y provocar anormalidades metab\u00f3licas, como obesidad. Por ejemplo, de acuerdo con el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, cada 100 gramos de tamal aporta en promedio 250 calor\u00edas y 15 gramos de grasa que equivalen a tres cucharaditas de manteca. \u00bfC\u00f3mo convertirlo en un alimento saludable?<\/p>\n\n\n\n<p>Para mejorarlos nutricionalmente y conservar el mismo sabor, investigadores de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la BUAP proponen elaborarlos sin manteca y enriquecerlos con soya para aportar m\u00e1s prote\u00edna y fibra, as\u00ed como reducir grasas saturadas y colesterol. La propuesta deriva del Cuerpo Acad\u00e9mico 43 \u201cBioqu\u00edmica-Alimentos\u201d, enfocado desde hace 10 a\u00f1os en desarrollar alimentos mejorados nutricionalmente, es decir, m\u00e1s saludables y que aporten un beneficio adicional.<\/p>\n\n\n\n<p>Los integrantes de este cuerpo acad\u00e9mico son los doctores Ra\u00fal \u00c1vila Sosa S\u00e1nchez, Carlos Ochoa Velasco, Add\u00ed Rhode Navarro Cruz y Paola Hern\u00e1ndez Carranza, as\u00ed como los maestros Obdulia Vera L\u00f3pez y Mart\u00edn Lazcano Hern\u00e1ndez, quienes tratan de reducir los compuestos no tan saludables como az\u00facar, sal o grasas saturadas y colesterol; incrementar el contenido de fibra soluble y prote\u00ednas, usar probi\u00f3ticos e incorporar compuestos fitoqu\u00edmicos presentes en residuos frutales con efectos antioxidantes o antiinflamatorios.<\/p>\n\n\n\n<p>Un alimento funcional es aquel que aporta ventajas al organismo, adem\u00e1s de su funci\u00f3n nutricional b\u00e1sica. \u201cNo es un concentrado, no son c\u00e1psulas, son alimentos que al consumirlos en las porciones normales y con cierta regularidad han comprobado preservar y mejorar la salud, e incluso prevenir enfermedades\u201d, explica la doctora Add\u00ed Rhode Navarro Cruz, integrante del Sistema Nacional de Investigadores.<\/p>\n\n\n\n<p>La acad\u00e9mica, con 38 a\u00f1os de labor en la BUAP, informa que otros productos elaborados por este grupo cient\u00edfico son gomitas a base de concentrados de verduras como pepino, betabel, zanahoria, adem\u00e1s de cajeta sin az\u00facar a\u00f1adida, conos para helado con harina de c\u00e1scara de naranja, bebida refrescante a base de agua de coco con pre y probi\u00f3ticos, pasta para sopa con harina de c\u00e1scaras de pl\u00e1tano y licor de ma\u00edz azul con maracuy\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cContinuamente estamos en la b\u00fasqueda de potenciales materias primas o fuentes de nuevos alimentos para investigar tanto sus efectos sobre la salud y su uso en alimentos para consumo humano\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aprovechar los desechos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cada a\u00f1o se desperdician toneladas de alimentos, ya sea por un mal manejo en las centrales de abasto y mercados locales o simplemente porque no se administran adecuadamente. Su destino final es su abandono a campo abierto, quema indiscriminada o vertido en mantos acu\u00edferos.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, Add\u00ed Rhode Navarro Cruz, doctora en Ciencias por la Universidad Complutense de Madrid, se\u00f1ala que en los desechos de frutas y verduras a\u00fan se encuentran compuestos con actividad biol\u00f3gica conservada, entre estos vitaminas, minerales y fibra insoluble y soluble que favorecen el tr\u00e1nsito intestinal y crecimiento de los probi\u00f3ticos; as\u00ed como compuestos fitoqu\u00edmicos, tales como antocianinas y flavonoides (efecto antioxidante, antiinflamatorio y estimulante del sistema inmune).<\/p>\n\n\n\n<p>Para aprovechar estos residuos vegetales, los investigadores estudian sus propiedades funcionales. \u201cEsto no tiene que ver con el hecho de que sea bueno o no para la salud, se refiere a la funcionalidad del alimento, por ejemplo, capacidad para producir espuma, formar emulsiones, absorber agua o aceite, viscosidad o capacidad de hinchamiento. Lo anterior nos orienta para saber si deber\u00edamos utilizarlo en panader\u00eda, en confiter\u00eda o bebidas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de las c\u00e1scaras de naranja y pl\u00e1tano, los acad\u00e9micos de la FCQ desarrollan harinas. \u201cLos convertimos primero en harinas, ya que con el bajo contenido de humedad es m\u00e1s f\u00e1cil conservar estos residuos y evitar que se deterioren por crecimiento de microorganismos nocivos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otra parte, la acad\u00e9mica adscrita al Departamento de Bioqu\u00edmica-Alimentos notifica que en M\u00e9xico \u00fanicamente existen normas para los productos que normalmente se llevan a la mesa. \u201cMuchos productores aprovechan este espacio en blanco para presumir en sus alimentos propiedades que de ninguna manera han podido comprobar cient\u00edficamente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Navarro Cruz indica que los alimentos funcionales tarde o temprano terminar\u00e1n por ser una prioridad, incluso para la industria alimentaria. \u201cLos consumidores actuales cada vez son m\u00e1s conscientes del efecto de los alimentos sobre su salud y ahora exigen no solamente alimentos agradables al paladar, sino que a la par aporten nutrientes que contribuir\u00e1n a su salud\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHoy m\u00e1s que nunca necesitamos de una producci\u00f3n de alimentos sostenible y sustentable, as\u00ed como el desarrollo de alimentos nutritivos, pero adem\u00e1s con compuestos ben\u00e9ficos para la salud\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las enfermedades cr\u00f3nicas est\u00e1n a menudo relacionadas con la dieta. 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