{"id":133501,"date":"2021-11-21T15:55:00","date_gmt":"2021-11-21T21:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/insurgentepress.mx\/?p=133501"},"modified":"2021-11-22T12:01:47","modified_gmt":"2021-11-22T18:01:47","slug":"recertifican-con-distintivo-h-las-areas-de-cocina-y-nutricion-clinica-del-hospital-universitario-de-puebla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/insurgentepress.mx\/index.php\/2021\/11\/21\/recertifican-con-distintivo-h-las-areas-de-cocina-y-nutricion-clinica-del-hospital-universitario-de-puebla\/","title":{"rendered":"Recertifican con Distintivo H las \u00e1reas de cocina y nutrici\u00f3n cl\u00ednica del Hospital Universitario de Puebla"},"content":{"rendered":"\n

Lo que garantiza el manejo inocuo de los alimentos y la calidad en el servicio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agencias, Ciudad de M\u00e9xico.- Gracias a la optimizaci\u00f3n e higiene en todos sus procesos, las \u00e1reas de cocina y nutrici\u00f3n cl\u00ednica del Hospital Universitario de Puebla (HUP) recibieron por segundo a\u00f1o consecutivo el Distintivo H, por parte de las secretar\u00edas de Turismo y de Salud, lo que garantiza el cumplimiento en las normas de calidad y manejo inocuo de los alimentos, desde la recepci\u00f3n de la materia prima hasta su entrega.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de refrendar el compromiso con el servicio para derechohabientes y personal m\u00e9dico, este distintivo garantiza que los alimentos que consumen los pacientes impactar\u00e1n de manera positiva y sin riesgo en el fortalecimiento de su estado inmunol\u00f3gico y emocional, como una estrategia complementaria a su tratamiento, destac\u00f3 el coordinador de la Cocina Hospitalaria, Emmanuel Castro Ben\u00edtez,<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs importante porque garantizamos que son alimentos seguros e higi\u00e9nicos, pero tambi\u00e9n nutritivos a partir de las necesidades de cada paciente. Un alimento rico y balanceado le sube el \u00e1nimo a cualquiera, por eso tratamos de que las dietas sean variadas y les gusten a los pacientes; es decir, que sea una comida inocua, pero con sabor y calidad\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Para obtener esta recertificaci\u00f3n, la cual se apega a la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018, el personal de estas \u00e1reas tuvo que cumplir con capacitaciones en temas de contaminaci\u00f3n de alimentos, zonas de peligro por temperatura, control de plagas, t\u00e9cnicas para el lavado, desinfecci\u00f3n, limpieza, almacenamiento, congelaci\u00f3n, refrigeraci\u00f3n, descongelaci\u00f3n e higiene personal, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, de la mano de un consultor, fueron evaluados en todos sus procesos operativos, desde lavado de manos, presentaci\u00f3n y recepci\u00f3n de la materia prima, verificaci\u00f3n de su calidad, hasta la transformaci\u00f3n en alimento. A partir de ah\u00ed tambi\u00e9n llevan sistemas de control y manejo de temperaturas, lo que garantiza que los equipos con los que se cuentan mantienen la cadena de fr\u00edo de forma adecuada.<\/p>\n\n\n\n

\u201cGarantizamos la inocuidad del alimento a trav\u00e9s de sistemas de apertura donde etiquetamos los productos que usamos con la fecha del ingreso, fecha de caducidad y de apertura del producto; este sistema se lleva desde el almac\u00e9n hasta la cocina\u201d, a\u00f1adi\u00f3 el chef Emmanuel Castro, quien coordina el trabajo de 20 personas que laboran en el \u00e1rea de cocina.<\/p>\n\n\n\n

Durante la pandemia se tuvieron que adaptar nuevas medidas, con \u00e9nfasis en los proveedores, como desinfecci\u00f3n de los contenedores donde vienen los productos, adem\u00e1s de reforzar la limpieza en todas las \u00e1reas, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSolicitamos a los proveedores desinfecci\u00f3n constante de sus veh\u00edculos y al momento de recibir la mercanc\u00eda verificamos fechas de empaque, caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los productos y posterior a eso llevamos el control en los almacenes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cl\u00ednica de Nutrici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta recertificaci\u00f3n tambi\u00e9n aplic\u00f3 para la Cl\u00ednica de Nutrici\u00f3n, a cargo de Alma Esveidy Mu\u00f1oz Padilla, quien destac\u00f3 que el Distintivo H ofrece certeza a los pacientes y m\u00e9dicos de que el consumo de alimentos en el HUP no comprometer\u00e1 su salud. En promedio se elaboran 80 tipos de dietas para atender las necesidades de cada paciente, inform\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al servicio para el personal m\u00e9dico y residente, indic\u00f3 que en el comedor se sirven unas 300 dietas diarias, distribuidas en tres tiempos (desayuno, comida y cena). Asimismo, su \u00e1rea se encarga de preparar las tomas enterales para los pacientes que tienen indicada alimentaci\u00f3n por sonda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHacemos dietas polim\u00e9ricas, por eso es muy importante la inocuidad del \u00e1rea, los procesos de desinfecci\u00f3n, etc\u00e9tera, porque aqu\u00ed tambi\u00e9n preparamos las leches para los reci\u00e9n nacidos. Todo esto se hace a trav\u00e9s de cuatro nutri\u00f3logos adscritos, quienes fueron capacitados y evaluados para esta certificaci\u00f3n\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La nutri\u00f3loga Mu\u00f1oz Padilla destac\u00f3 el trabajo en equipo para esta recertificaci\u00f3n. Adem\u00e1s del \u00e1rea de cocina, son importantes las \u00e1reas de servicios generales,  biom\u00e9dica y mantenimiento, ya que las evaluaciones no s\u00f3lo incluyen conocimiento y manejo de alimentos, tambi\u00e9n se verifican instalaciones, limpieza en cisterna, clorado de agua y correcto funcionamiento de las m\u00e1quinas que emplean.<\/p>\n\n\n\n

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