Agencias, Ciudad de M\u00e9xico.-\u00a0La ciudad mexicana de Tijuana celebra este fin de semana los 100 a\u00f1os de la creaci\u00f3n de la ensalada C\u00e9sar, un popular platillo que puede encontrarse en restaurantes de todo el mundo y que tiene su origen en esta ciudad fronteriza con Estados Unidos.<\/p>\n
Esta ensalada, que ahora figura en los men\u00fas de restaurantes de todos los rincones del planeta, fue creada en un momento de urgencia en el restaurante Caesar’s de Tijuana por el chef italiano C\u00e9sar Cardini, quien emigr\u00f3 a M\u00e9xico en la d\u00e9cada de 1920.<\/p>\n
Seg\u00fan los historiadores locales, el 4 de julio de 1924, un gran n\u00famero de estadounidenses cruz\u00f3 la frontera para celebrar el d\u00eda de la Independencia con alcohol, algo imposible de hacer al norte del R\u00edo Grande con la Prohibici\u00f3n vigente desde 1920.<\/p>\n
Ante la falta de insumos para preparar alimentos a los numerosos clientes, el chef coloc\u00f3 frente a ellos un recipiente de madera de encino, en el que a\u00f1adi\u00f3 los ingredientes que ten\u00eda a mano y prepar\u00f3 el caracter\u00edstico aderezo que acompa\u00f1a a la ensalada.<\/p>\n
Hasta el d\u00eda de hoy, el restaurante, uno de los m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la ciudad, contin\u00faa preparando esta ensalada frente a los comensales de la misma forma en que el chef Cardini lo hizo hace un siglo.<\/p>\n
El aderezo est\u00e1 compuesto por aceite de oliva, ajo, mostaza, pimienta fresca, salsa inglesa, lim\u00f3n fresco y la yema de un huevo.<\/p>\n
Estos ingredientes son vertidos en el recipiente de madera de encino y una vez disueltos, se agrega un poco de queso parmesano, cont\u00f3 Efra\u00edn Montoya, \u00abensaladero m\u00e1ster\u00bb del restaurante.<\/p>\n
La preparaci\u00f3n contin\u00faa al colocar sobre un plato los trozos de lechuga, se agrega el aderezo, los \u00abcroutons\u00bb y al final m\u00e1s queso parmesano, a\u00f1adi\u00f3 el especialista.<\/p>\n
Coment\u00f3 que los recipientes redondos de madera son pedidos especialmente desde San Francisco, California, y con el tiempo la madera se va \u00abcurtiendo\u00bb y el aderezo toma mejor sabor.<\/p>\n
A lo largo de 100 a\u00f1os, a la ensalada creada por Cardini se le han agregado otros ingredientes, como las anchoas, sin embargo los elementos principales han permanecido, dijo Claudio Poblete, autor de un libro sobre la ensalada presentado el viernes en el marco de las festividades que se realizan en Tijuana.<\/p>\n
El autor coment\u00f3 que es una ensalada universal que est\u00e1 integrada en las cocinas de todo el mundo porque sus ingredientes son esenciales en la alimentaci\u00f3n humana, como el aceite de oliva, el queso y la lechuga.<\/p>\n
Para inaugurar los primeros 100 a\u00f1os del platillo, tambi\u00e9n fue develada una escultura de dos metros con la silueta de Cardini en la entrada del hotel y restaurante Caesar’s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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